เรื่องของไอซ์ไวน์

น้ำแข็งและองุ่นได้รับการคัดเลือกในเวลาและสถานที่ที่เหมาะสม ทำให้เกิดรสชาติใหม่ของไวน์ที่ดึงดูดทุกรสนิยมความเย็นยะเยือกจากทางภาคเหนือโอบล้อมด้วยกลิ่นหอมหวานและเข้มข้นขององุ่นเมื่อสุกทำให้ไวน์น้ำแข็ง (Ice wine) เป็นที่นิยมไปทั่วโลกไวน์อันหรูหรามีประกายสีทอง สะท้อนถึงท่าทางอันละเอียดอ่อนที่มีเสน่ห์ระหว่างการไหลของแสงและเงา

ปัจจุบันประเทศที่ผลิตไวน์น้ำแข็งแท้ในโลก ได้แก่ แคนาดา เยอรมนี และออสเตรีย“ไวน์น้ำแข็ง” ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนในตลาดไวน์

ไวน์น้ำแข็งมีต้นกำเนิดในประเทศเยอรมนี และโรงบ่มไวน์หลายแห่งในประเทศและเพื่อนบ้านของออสเตรียมีเรื่องราวว่าไวน์น้ำแข็งและไวน์เน่าอันสูงส่งมีผลเช่นเดียวกัน และเป็นผลงานชิ้นเอกตามธรรมชาติที่ไม่ได้ตั้งใจว่ากันว่าในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อ 200 กว่าปีที่แล้ว เจ้าของโรงกลั่นไวน์ชาวเยอรมันได้ออกไปท่องเที่ยวไกล เขาจึงพลาดการเก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นและไม่สามารถกลับบ้านได้ทันเวลา

พวงองุ่น Riesling (Riesling) ที่สุกแล้ว หอมและหวาน ถูกน้ำแข็งและหิมะจู่โจมจู่ ๆ ก่อนที่พวกมันจะถูกหยิบขึ้นมา ทำให้องุ่นที่ไม่ได้หยิบกลายเป็นน้ำแข็งก้อนเล็กๆเจ้าของคฤหาสน์ลังเลที่จะทิ้งองุ่นในสวนเพื่อรักษาการเก็บเกี่ยว เขาเก็บองุ่นแช่แข็งและพยายามคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำไวน์

อย่างไรก็ตาม องุ่นเหล่านี้ถูกกดและต้มในสภาวะแช่แข็ง และพบว่าน้ำตาลแก่นแท้ขององุ่นเข้มข้นขึ้นจากการแช่แข็งโดยไม่คาดคิดธูปและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ การได้รับที่ไม่คาดคิดนี้เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ

วิธีการผลิตไวน์น้ำแข็งถูกคิดค้นและแนะนำให้รู้จักกับออสเตรีย ซึ่งมีพรมแดนติดกับเยอรมนีและมีสภาพอากาศที่คล้ายคลึงกันทั้งเยอรมนีและออสเตรียเรียกไวน์น้ำแข็งว่า “Eiswein”กระบวนการผลิตไวน์น้ำแข็งได้รับการสืบทอดมานานกว่าสองศตวรรษแคนาดายังแนะนำเทคโนโลยีการทำไวน์น้ำแข็งและดำเนินการต่อไป